En astringent stoffet funnet i frø og stammer av druer, bark av noen trær og i te. Tannin, er viktig i å gjøre gode røde viner, hjelpe dem i lang og grasiøs aldring. Når slike viner er unge, garvesyre ofte gir dem en merkbar astringency – en kvalitet som reduserer som vin aldre, mellows og utvikler tegn.