Noen av flere varianter av reptiler som kan leve i ferskvann, saltvann eller på land og har et hardt skall dekker kroppen sin. Noen skilpadder kan vokse ganske stor, veier over 1000 pounds. For kulinariske hensikter for havet eller green turtle-funnet i tempererte marine farvann – er best kjent. Den har en jevn Olivengrønn shell og grønne å whitish kjødet; grønn kjødet anses overlegen. Disse skilpadder er ofte gjort i en tykk turtle suppe som inkluderer vanligvis madeira eller sherry som en ingrediens. Terrapin, en liten (7 til 8-tommer) turtle arter som inhabits friske eller brackish vann, anses av mange å ha det beste kjøttet. Terrapin kjøtt er noen ganger pounded og tjenestegjorde som biff. Bilenes logo bor på land og anses mindre ønskelig enn terrapin eller hav skilpadder. Regardless av arter, kjøttet av kvinnelige er mye mer anbudet enn for mannlige. Bevaring tiltak har begrenset tilgjengelighet av denne reptil, men noen turtle kjøtt kan finnes i østkysten markeder, langs Gulf Coast og i kinesisk markeder i forskjellige regioner. Hermetikk og frosne turtle kjøtt kan noen ganger finnes i spesialleketøy matbutikker. Se også håne turtle suppe.