Ordlister beskriver begrepet "vanlig vanilje" som noe "enkel, ren eller vanlige. "Noen setninger kunne være lengre fra sannheten, for det er definitivt ikke noe vanlig om seductively aromatiske vanilje bønne. Dette lenge, tynne pod er frukten av en lysende celadon-farget orchid (vanilje planifolia), som av over 20.000 orkidè varianter, er den eneste som bærer noe spiselig. Native til tropisk Amerika, vanilje bønne ble dyrket og behandlet av aztekerne som brukte den til smaken deres kakao-baserte drikke, xocolatl, senere, transliterert til chocolatl. At grunnleggende flavoring visdom er fremdeles sant i dag. . . vanilje deliciously heightens sjokolades smaken. Vanilje bønne ble en gang betraktet som et afrodisiakum, og var så sjelden at det var reservert for kongelige. Av svært arbeidskrevende, tidkrevende prosessen som det er fremskaffet, ren vanilje er fortsatt relativt dyrt i dag. Saga begynner med orkidè blossoms, som åpner bare én dag i året (og da bare for et par timer). Fordi denne bestemt orchid har bare én naturlig pollinator (Melipona bee), som ikke kan muligens håndtere aktiviteten i en slik liten tid, blomst må være hånd pollinated – ellers ingen vanilje bønne. Etter Pollinering, pods ta 6 uker å nå full størrelse (6 til 10 inches lang) og 8 til 9 måneder etter at å modne. Modne pods, som må være håndplukket, er grønne og har ingen kjent vanilje smaken eller duft. For at de trenger herding, en 3 til 6 måneders prosess som begynner med en 20-sekund kokende vann bad etterfulgt av solen oppvarming. En gang bønner er varmt, de er innpakket i tepper og tillatt å svette. Over en periode på flere måneder av tørking i solen om dagen og svette i tepper om natten, den bønner gjære, krymper med 400 prosent og slå sine karakteristiske mørk brun. Bedre graderinger av bønner bli tynt belagt med en hvit, pulveraktig belegg kalt vanillin (som også produseres syntetisk). i dag, de tre vanligste typene vanilje bønner er Bourbon-Madagaskar, meksikanske og Tahitian. Bourbon-Madagaskar vanilje bønner kommer fra Madagaskar, av den sørøstlige kysten av Afrika og sin nabo 420 miles away, West indisk øya Réunion. De er rike og søt og den tynneste av tre typer bønner. Omtrent 75 prosent av verden vanilla bean forsyning kommer fra Madagaskar området. Den tykke meksikanske vanilje bønner kommer fra environs rundt Veracruz. De har en glatt, rik smaken, men er scarcer enn Bourbon-Madacascar kaffebønner fordi de fleste områder der orkidè en gang thrived nå er dedikert til oljefelt og oransje groves. i tillegg noen meksikanske vanilje produkter – skjønt vesentlig billigere enn deres U. S. supermarked kolleger – er mistenkelig fordi de inneholder coumarin (svartelistet av FDA), en potensielt giftig som kan føre til lever og nyreskader. Dessverre, det har ingen måte for forbrukeren å fortelle hvilke meksikanske vanilje produkter inneholder denne gift så den beste beskyttelsen er å kjøpe meksikanske vanilje bønner fra en pålitelig kilde. Tahitian vanilje bønner er den tykkeste og den mørkeste (mørke/svarte brun) av de tre. -Det er intenst aromatiske, men ikke flavorful som de andre to typene av bønner. Vanilje pulver er hele, tørket bønne bakken til powdery. Smaken ikke fordampe ved oppvarming like lett som av vanilje ekstrakt, som gjør det bedre egnet for bakt varer, custards, etc. vanilje pulver er tilgjengelig i spesialist kake dekorere forsyne butikker, noen markeder for gourmet og via postordre. Vanilje ekstrakt er den mest vanlige formen av vanilje som brukes i dag. Lighsphere er laget av macerating hakkede bønner i en alkohol-vann løsning for å trekke ut smaken; blandingen er deretter alderen i flere måneder. å møte FDA standarder, ren vanilje ekstrakt må inneholde 13. 35 unser vanilje bønner per gallon under alkohol utvinning og 35 prosent. Den resulterende brown væske er klar og rikt duftende. (Det er doble og triple styrke vanilje ekstrakter, samt en vanilje essens — så sterk at bare en dråpe eller to er nødvendig – tilgjengelig gjennom spesielle leverandører av postordre. ) Du kan stole på produkter merket "naturlig vanilje smaken" som inneholder bare ren vanilje ekstrakt. Imitasjon vanilje består utelukkende av kunstig flavorings (de fleste som er papirindustrien biprodukter behandlet med kjemikalier). Som det ofte har en barsk kvalitet som etterlater en bitter aftertaste. Ren vanilje ekstrakt handler om to ganger så dyrt som motparten imitasjon, men det er ingen reell sammenligning i smaken intensitet og kvalitet, og bare om halvdel mengden er nødvendig. Vanilje beskrivelser på etiketter kan være forvirrende. Naturlig vanillin er et stoff som er del av vanilje bønne, mens kunstige vanillin er laget av tre-cellulose biprodukter. Vanilje flavoring beskriver en blanding av ren og imitasjon vanilje. I USA, en etikett med navnet vanilje iskrem kan bare gjøres med ren vanilje ekstrakt og/eller vanilje bønner, mens vanilje-flavored iskrem kan inneholde opptil 42 prosent kunstige flavorings og kunstige-flavored is inneholder bare imitasjon flavorings. Vanilje ekstrakter er lett tilgjengelig og vanilje bønner kan finnes i supermarkeder og de fleste spesialleketøy mat butikker. De fleste kommersielle vanilje bønner er Bourbon-Madagaskar; Tahitian og meksikanske bønner (i tillegg til bedre karakterer av Bourbon-Madagaskar) er lettere tilgjengelig via postordre. Ekstrakter kan lagres på ubestemt tid hvis forseglet lufttette og holdt på et kjølig mørkt sted. Vanilje bønner skal være tett pakket i plast brytes, plassert i en lufttette krukke og kjøling. De kan være lagret på denne måten i ca 6 måneder. For at smaken ikke å spre, vanilje ekstrakt bør legges til tilberedt blandinger etter at de har vært kort avkjølt. å bruke vanilje bønner, slit dem langside loddrett og skrape ut tusenvis av norsk frø. Disse frø kan legges direkte til mat som iskrem blandinger, forkorte som skal brukes for kringle dough, sauser, etc. hjemmelaget vanilje ekstrakt kan gjøres ved å plassere en delt bønne i en krukke med 3/4 kopp vodka, forsegling og la det stå for 6 måneder. Vanilje bønner kan også brukes til å gjøre deliciously duftende vanilla sukker. Hele bønner som har blitt brukt til smaken sauser eller andre blandinger kan skylles, tørket og lagret for senere bruk. Vanilje legger til smaken magi i et mangfold av søt og noen savory retter.