Spesialiteter fra det sentrale og sørlige kyst India, vindaloos er den mest munn-stekende av karri retter. De kompliserte stekt krydder blanding som de er basert kan inneholde ulike ingredienser inkludert sennep frø, spisskummen frø, ingefær, pepper, Bukkehornkløver frø, nellik og korianderfrø. Rød chiles er et must og tamarind konsentrat er favoriserte. Vindaloo saus er vanligvis kombinert med kjøtt og servert med ris. Premade vindaloo limer inn og tørkede krydder blandinger er tilgjengelige i indisk markeder.