Brød som bruker gjær som Hevemiddel. Som gjær ferments, konverteres den mel stivt næringsstoffer til alkohol og karbondioksid gass. Gassen bobler fanget i nettet elastisk gluten av penger er det som gjør det stige. Ovn varme dreper gjær og fordamper alkohol. Gassen utvides i en endelige briste av energi og forårsaker brød å stige. Blant de mer kjente gjær brød er brioche, croissanter, fransk brød og sourdough brød.