Embora nativo da América do Sul, a maioria de mandioca agora vem da África, onde é um grampo importante. Também chamado de mandioca e yuca, a mandioca é uma raiz que varia de 6 a 12 cm de comprimento e de 2 a 3 polegadas de diâmetro. Tem um marrom duro da pele que, quando desenrolada, revela uma carne crisp, branco. Há muitas variedades de mandioca mas somente duas categorias principais, doces e amargas. o amargo mandioca é venenosa, a menos que cozinhado. Mandioca está disponível durante todo o ano no Caribe e mercados latino-americanos. Deve ser armazenado na geladeira para não mais que 4 dias. Mandioca Grated, secas ao sol é chamada de farinha de mandioca. Mandioca também é usado para fazer cassareep e tapioca.