Em toda a Europa, "milho" sempre foi o nome genérico para qualquer um dos grãos de cereais; Os europeus chamam milho milho, um derivado do início mahiz de palavra de índio americano. Na verdade, antes de colonos vieram para os europeus de novo mundo nunca tinha visto este alimento — chamado milho indiano por colonos. o que um presente maravilhosamente versátil e útil os índios deu ao mundo. Tudo sobre a planta de milho pode ser usado: cascas de tamales, a seda para chá medicinal, os kernels para o alimento e os caules das forragens. Milho não é apenas um alimento popular, mas a Fundação de muitos subprodutos inclusive o bourbon, farinha de milho, farinha de milho, óleo de milho, amido de milho, xarope de milho, amido milho whiskey e lavandaria. Milho indiano de o multicolorido — usado hoje principalmente para decoração — tem núcleos de vermelhos, azuis, marrons e roxas. Horticultores desenvolveu as duas variedades mais populares hoje — white (país cavalheiro) e amarelo (Golden Bantam) milho. Amarelo milho tem núcleos maiores, com sabor de fuller; milho branco núcleos são menores e mais doce. o híbrido manteiga e açúcar de milho produz espigas de kernels amarelos e brancos. a época de pico para fresh corn é Maio até setembro. Assim que colhido, açúcar de milho começa imediatamente a sua conversão gradual ao amido que, por sua vez, diminui a doçura natural do milho. Por isso, é importante comprar milho, logo depois de colhido quanto possível. Olhar para as orelhas com verde brilhante, cabendo confortavelmente cascas e seda marrom dourada. Os kernels devem ser gordo e leitoso e vir todo o caminho até a ponta da orelha; as linhas devem ser firmemente espaçadas. Milho fresco deve ser cozinhado e servido o dia ele é comprado, mas pode ser refrigerado ao dia. Tira fora as cascas e seda apenas antes de cozinhar. Milho também pode ser adquirido em conserva ou congelados. Bebê pequeno milho, particularmente popular com cozinheiros tailandês e chinês, pode ser comprado em latas ou frascos. Infelizmente, seu sabor tem pouca semelhança com o vegetal fresco (ou até mesmo congelado). hominy é especialmente transformados os kernels de milho. Veja também pipoca.