As folhas da planta mostarda apimentadas são um ingrediente popular alimento da alma, segundo apenas para couve de classificação. Eles são ambos membros da mesma família juntamente com brócolis, couve de Bruxelas, couve e repolho ou couve frisada. As folhas são um rico, verde escuro e têm um sabor pungente de mostarda. Embora eles podem ser encontrados durante todo o ano em algumas localidades, verdes Mostardas frescas são mais abundantes de Dezembro a início de Março. Também estão disponíveis congeladas e enlatados. Batata frita ao escolher verdes frescas, olha para o jovem deixa-se com uma rica cor verde. Rejeitar aqueles com folhas amarelas, flácidas ou sem caroço ou caule grosso e fibroso. Verdes Refrigerate, firmemente selados em um saco plástico, por até uma semana. Lavá-las antes de usar. Mostarda verdes podem ser cozido no vapor, salteado ou surgidos. Eles são geralmente servidos como um prato lateral, muitas vezes temperado com cebola, alho, presunto, carne de porco salgada ou bacon. Mostardas verdes, um vegetal crucífero, são uma excelente fonte de vitaminas a e C, tiamina e riboflavina. Veja também mostarda; óleo de mostarda, mostarda, preparado.