Uma sopa grossa, calorosa geralmente comida como um curso principal. Consiste de carne de porco (por vezes frango) e caldo de carne, hominy, cebola, alho, chiles secos e coentro. é normalmente servido com alface picada, rabanetes, cebolas, queijo e coentro, os comensais podem adicionar à sopa como bem entenderem. Posole originou-se no estado de Jalisco, no meio do México da região da Costa do Pacífico e é tradicionalmente servido em Christmastime.