(M.E. strechen, para endurecer) um carboidrato complexo insolúvel, consistindo de diferentes proporções de glicose dois polímeros, amilose e amilopectina; chefe de alimentos armazenamento substância de plantas, que é composto por várias unidades de açúcar centenas de hexose e que facilmente quebra por hidrólise nestas unidades separadas.