Este queijo duro e seco é feito de leite desnatado ou parcialmente desnatado leite de vaca. Tem uma casca dura, pale-dourado e um interior de cor palha com um sabor rico, afiado. Há queijos parmesão, feitos na Argentina, Austrália e Estados Unidos, mas nenhum se compara com a mais proeminente Parmigiano Reggiano da Itália, com sua textura granular que derrete na boca. Enquanto o U. S. de representações são com 14 meses de idade, Parmigiano-Reggianos são mais frequentemente com idade de 2 anos. Aqueles rotulados stravecchio tem sido 3 anos, enquanto stravecchiones são 4 anos de idade. Seu sabor complexo e extremamente granular textura são um resultado de longo envelhecimento. As palavras Parmigiano-Reggiano estampado em casca quer dizer que o queijo foi produzido nas áreas de Bolonha, Mântua, Modena e Parma (do qual se originou o nome deste queijo). Parmesans são usados principalmente para ralar e na Itália são chamadas de grana, que significa "grão" e referindo-se a sua textura granular. Parmesão pregrated está disponível, mas não se compara com o ralado. Parmesans nacionais e importadas estão disponíveis em lojas de queijo especializadas, mercados italianos e muitos supermercados. Veja também o queijo.