Este queijo cru, curado era conhecido desde o século XIII. é feito de vaca inteira ou parcialmente desnatada do leite e tem um teor de gordura de leite de cerca de 50 por cento. a praça em forma de queijo tem uma casca de ouro ou douradas-laranja. o interior é amarelo pálido, com uma textura cremosa, suavemente exsudação e um sabor fresco, doce-tart. Um Pont amadurecida l'évêque será cheiro forte, mas não fedido. Evitar aqueles que são pegajosos ou amargo degustação. Veja também o queijo.