Embora existam muitas espécies de peixes pequenos, prateados que são conhecidos em seu país de origem como "anchova", o biqueirão verdadeiro vem apenas das costas mediterrânicas e Sul europeus. Estes peixes pequenos geralmente são em filetes, salgados e enlatados em óleo; eles são vendidos plana e laminados. Anchovas em conserva podem ser armazenadas à temperatura ambiente pelo menos um ano. Uma vez aberto, pode ser refrigerados pelo menos 2 meses se coberto com óleo e selados hermeticamente. Para aliviar a salinidade em anchovas, mergulhe-os em água fria por cerca de 30 minutos, em seguida, drenar e pat seco com toalhas de papel. Porque eles são tão salgados, anchovas são usadas com moderação para sabor ou Decore molhos e outras preparações. Ver também peixes; biqueirão cola.