Um leavener que contém uma combinação de bicarbonato de sódio, um ácido (como o creme de tártaro) e um absorvedor de umidade (como o amido de milho). Quando misturado com o líquido, pó de cozimento libera bolhas de gás de dióxido de carbono que causam um pão ou bolo subir. Existem três tipos básicos de fermento em pó. o mais comum é duplo, que libera algum gás quando ele estiver molhado e o resto quando expostos ao calor do forno. Single-acting tartarato e fosfato pós para levedar (difícil de encontrar em mercados mais americanos por causa da popularidade de dupla ação de fermento em pó) liberar seus gases como eles estiver umedecidos. Porque é perecível, fermento em pó deve ser mantido em local fresco e seco. Sempre verifique a data na parte inferior de um pó de cozimento pode antes de comprá-lo. Para testar se um fermento em pó ainda embala um perfurador, combine 1 colher de chá do que 1/3 xícara de água quente. Se ele bolhas com entusiasmo, é bom.