Uma elegante francês sopa com mexilhões, cebola, vinho, creme e temperos. Os mexilhões são tensas de um bi billy clássico, deixando uma sopa suave e sedosa. No entanto, hoje é frequentemente servido com os mexilhões. Apesar de existirem várias histórias de origem da sopa, o mais popular é que chef de Maxim Louis Barthe nomeou depois de um patrono regular que amava particularmente a sopa, magnata estanho norte-americano William b. (B. do Billy) Leeds.