1. Para mergulhar os alimentos (geralmente vegetais e frutas) em água fervente, brevemente, em seguida, em água fria para parar o processo de cozimento. Blanching é usado para firmar a carne, para soltar as peles (como com pêssegos e tomates) e para aumentar e definir a cor e sabor (com vegetais antes do congelamento). Veja também parboil. 2. Este termo também se refere à técnica de horticultura em que as folhas das plantas são clareadas ou impedidas de tornar-se verde por cultivá-las em completa escuridão. é este processo trabalhoso que faz endívia belga tão caro.