Também chamado pelo nome italiano, balsamella, este molho de branco francês básico feito pelo leite mexendo em um roux de manteiga-farinha. a espessura do molho varia de acordo com a proporção de farinha e manteiga de leite. As proporções para um molho fino seria 1 colher de manteiga e farinha por 1 copo de leite cada; um molho médio usaria 2 colheres de manteiga e farinha; cada um molho grosso, 3 colheres de sopa cada. Béchamel, a base de muitos outros molhos, foi nomeado após seu inventor, Louis xiv steward Louis de Béchamel.