Do Sul da Itália, caciocavallo (que significa "queijo a cavalo") é dito que remontam ao século XIV e acreditado por alguns para originalmente foram feitas a partir de leite de égua. Caciocavallo do hoje vem do leite de vaca e tem um sabor suave, ligeiramente salgado e firme, suave textura quando jovens (cerca de 2 meses). Como ele envelhece, torna-se mais pungente o sabor e a textura mais granular, o que é ideal para ralar. Caciocavallo é um dos tipos massa filata de queijos (como provolone e mussarela), que significa foi alongado e em forma de mão. Que pode ser comprado sem formatação ou fumado e vem em formas de cabaça ou eixo amarrado de seqüência de caracteres. Veja também o queijo.