Frutos ou flores que foram cozidas ou mergulhadas em calda de açúcar, em seguida, às vezes em açúcar granulado após serem secos. Frutas cristalizadas de (também chamadas de frutas glaceadas) são geralmente usadas em bolos, pães e outros doces. Flores de cristalizadas são geralmente reservados para decorar sobremesas, frutas cristalizadas também podem ser usadas dessa maneira. Frutos de mais comuns que são cristalizados são cerejas, abacaxi e cascas de cítricos. Angélica e gengibre também são favoritos cristalizados. Entre as flores cristalizadas, violetas e rosas em miniatura e pétalas de rosa são os mais comuns. Frutas cristalizadas e flores podem ser encontrados em mercados de gourmet e lojas especializadas. Devem ser armazenados hermético em local fresco e seco.