Uma mistura produzida quando o açúcar foi cozinhado (caramelizada) até que derrete e se torna um líquido grosso, claro que pode variar na cor do dourado ao marrom profundo (de 320 ° a 350 ° F em um termômetro de doces). De água pode ser adicionado para diluir a mistura. Caramelo é usado para dar sabor a sopas, estoques e molhos, doces e salgados. Também é usado em sobremesas. Quando esfria e endurece, rachaduras caramelo facilmente e é a base para brittles de porca. Esmagado caramelo é usado como uma cobertura para sorvetes e outras sobremesas. A caramelo mole é um doce feito com leite, manteiga e açúcar caramelizado.