Ham que tenha sido curado a seco em uma mistura de nitrato de sódio, açúcar, sal e outros temperos por um período de dias (dependendo do peso do presunto). Do sal, em seguida, é lavado e o presunto é fumado lentamente sobre fogos de madeira antes de estar com idade de 6 a 12 meses. a maioria são vendidos não cozidas, embora completamente cozidas pernas agora estão se tornando mais acessíveis. De presunto do país caracteriza-se por sua carne salgada, bem temperado, firme. Presuntos de país-curado mais famosos do América vêm da Geórgia, Kentucky, Tennessee e Virgínia. Veja também presunto.