Qualquer um de uma grande variedade de crustáceos (animais com uma casca) com 10 pés, dos quais dois frente têm pinças. Caranguejos são notadas por sua carne doce, suculenta e o segundo mais popular marisco (após camarão) nos Estados Unidos. Há doce e água salgados caranguejos, sendo este último o mais abundante. As grandes capturas na Costa do Pacífico é caranguejo de dungeness, desde o Pacífico Norte venha o caranguejo de rei e caranguejo das Neves, ao longo das costas do Atlântico e do Golfo caranguejo azul e águas de Florida dão-no caranguejo de pedra. Hard-shell caranguejos estão disponíveis durante todo o ano nas zonas costeiras. Eles são vendidos inteiros (cozido ou ao vivo) e sob a forma de carne cozida lump (todo pedaços de carne de corpo branco) ou em flocos carne (pequenos pedaços de carne claro e escuro do corpo e garras). Sempre vendido inteiro, caranguejos de soft-shell — na temporada de Abril a meados de setembro (com um pico em Junho e julho) — são caranguejos azuis que têm derramou suas cascas duras. Todos os caranguejos vivos devem ser usados no dia que eles são comprados. Refrigerate-los até pouco antes de cozinhar. Carne de caranguejo cru Cook em 24 horas após o caranguejo morre. Carne de caranguejo também está disponível congelada, em conserva ou pasteurizado (aquecida em latas em uma temperatura alta o suficiente para matar as bactérias, mas menor do que o utilizado no fabrico de conservas). Carne de caranguejo Pasteurized deve ser armazenada fechadas no refrigerador por até 6 meses e usados dentro de 4 dias de abertura. Caranguejos todo e carne de caranguejo podem ser cozinhados em uma variedade de maneiras, incluindo a fritura, vapor, grelhada ou em sopas, gumbos ou bolos de caranguejo. Ovas de caranguejo , disponível somente na Primavera, é uma adição premiada para a especialidade de Carolina do Sul, sopa de she-caranguejo. Para obter informações sobre específicas caranguejos, ver listagens individuais. Veja também crustáceos e moluscos.