Após o alimento (geralmente carne) foi salteado e o alimento e o excesso de gordura removida do pan, deglazing é feito aquecendo uma pequena quantidade de líquido na panela e mexendo para soltar bronzeados pedaços de comida no fundo. o líquido usado é geralmente vinho ou estoque. Mistura de a resultante torna-se frequentemente uma base para um molho acompanhar o alimento cozido na panela.