Da palavra árabe para "algo recheado", referindo-se às folhas de uvas, legumes ou frutas recheadas com um recheio saboroso, bem temperado. Entre os mais populares dolmades são folhas de videira recheadas com um enchimento de terra Cordeiro, arroz, cebola, passas, pinhões e vários temperos. Outros alimentos usados como tripas incluem squash, berinjela, pimentão, folhas de couve, marmelos e maçãs. Dolmades são geralmente assados ou cozidos. Podem ser comidos quente, frio ou à temperatura ambiente e serviu como um aperitivo ou prato principal.