Endívia é intimamente relacionada e muitas vezes confundida com seu primo, chicória. Eles são parte da mesma família botânica, Cichorium. Existem três variedades principais de endívia: endívia belga, crespa e escarola. Endívia belga de , também conhecida como escarola francês e chicórias (folha branca), é uma pequena (cerca de 6 centímetros de comprimento), cabeça em forma de charuto de creme, hermeticamente embalado, folhas ligeiramente amargas. é cultivada em completa escuridão, para evitar a técnica de viragem verde, usando um crescente trabalhosos conhecida como branqueamento. Endívia belga de está disponível a partir de setembro a maio, com uma época de novembro a abril. Comprar cabeças de crisp, firmemente embaladas com pontas pálidas, verde-amarelo. Belgas endívias tornar-se amargo quando expostos à luz. , Elas devem ser refrigeradas, envolto em uma toalha de papel dentro de um saco plástico, para não mais de um dia. Pode ser servidos frio, como parte de uma salada, ou cozinhar, assar ou cozer. Crespa, muitas vezes erroneamente chamado de chicória nos Estados Unidos, cresce em cabeças soltas de lacy, aro verde folhas exteriores que enrolar nas pontas. Centro de o off-white deixa forma um coração compacto. As folhas da crespa têm uma textura espinhosa e sabor ligeiramente amargo. Escarola tem folhas verdes grandes, ligeiramente curvadas, pálidas com um sabor mais suave do que de endívia belga ou encaracolado. Ambos encaracolado chicória e escarola estão disponíveis durante todo o ano, com a temporada de pico, de junho a Outubro. , Eles devem ser selecionados para seu fresco, crisp textura; evitar cabeças com danos descoloração ou inseto. Crespa loja e escarola, bem embrulhado, na geladeira por até 3 dias. , Ambos são usados principalmente em saladas, mas pode também ser brevemente cozinhado e comido como um vegetal, ou em sopas.