Uma mistura de ervas finamente picadas. o clássico quarteto é cerefólio, cebolinho, salsa e estragão, embora burnet, manjerona, segurelha ou agrião são frequentemente usados como parte da mistura. Porque eles rapidamente perdem o seu sabor, ervas finas deve ser adicionadas a uma mistura cozinhada pouco antes de servir. Ao contrário do bouquet garni, eles não são removidos do prato antes de servir.