Enzima usada para controle alimento textura, sabor, aparência e, em certa medida, valor nutricional. As amilases quebrar polissacarídeos complexos para açúcares simples; proteases amaciar as proteínas da carne. Biotecnologia pode contribuir para o desenvolvimento de novas enzimas alimentares, encontrando ou engenharia enzimas que ajuste melhor com o outro que processa os alimentos deve ser submetidos, como cozinhar ou conservas.