Qualquer ave selvagem adequado para alimentar, incluindo as maiores aves de espécies (tais como wild turkey e ganso), médios (incluindo faisão e Pato selvagem) e aves de caça menores (como o Fulica, pomba, perdiz, galinha avelã, cotovia, Lama galinha, perdiz, pombo, Tarambola, codorniz, ferroviário, snipe, aftas e woodcock). , Exceto para alguns poucos criados em fazendas de jogos (que são geralmente caras), aves de caça selvagens não estão prontamente disponíveis. Aqueles que são encontrados no mercado são geralmente de boa qualidade. Jogos mais pássaros são vendidos congelados; algumas das aves mais pequenas são enlatadas. Fatores que afetam a qualidade incluem a idade da ave e da maneira em que ele foi tratado depois que ele foi morto. Qualidade aves devem ter não fora odor; a pele deve ser fresco-olhando, não maçante ou seca. Jovens aves são melhores e podem ser identificados por seu esterno pliable, pés e pernas; suas garras afiadas. Aves selvagens são muito mais magras do que a variedade domesticada. Devido à falta de gordura natural — particularmente em aves mais jovens — eles devem ser bastardos, barded ou larded antes de assar. Aves mais velhas são melhores cozidos com calor lento, húmido, como refogado ou utilizada em sopas ou guisados.