Garam é a palavra indiana para "aquecer" ou "quente", e esta mistura de especiarias muito seco torrado, moído dos climas mais frios do Norte da Índia adiciona uma sensação de "calor" ao paladar e espírito. Existem tantas variações de garam masala (que pode conter até 12 especiarias) como há cozinheiros indianos. Pode incluir pimenta Canela, cravo, coentro, cominho, cardamomo, chiles secos, erva-doce, maça, noz-moscada e outras especiarias. Garam masala pode ser comprado em mercados indianos e na seção gourmet de alguns supermercados. Ele é facilmente preparado em casa, mas deve ser feito em pequenos lotes para manter seu frescor. Como com todos os temperos, ele deve ser armazenado em local fresco, seco o lugar para não mais de 6 meses. Garam masala é normalmente adicionado a um prato no final do cozimento ou polvilhado sobre a superfície antes de servir.