Alho longo foi creditado com fornecimento e prolongando a força física e foi alimentado aos escravos egípcios construindo as pirâmides gigantes. Ao longo dos séculos, suas alegações medicinais incluem curas de dores de dente, consumo, feridas abertas e demônios do mal. Um membro da família do lírio, alho é primo do alho-poró, cebolinha, cebolas e chalotas. Lâmpada de os comestíveis ou "cabeça" cresce abaixo da terra. Essa lâmpada é composto de seções chamadas dentes, cada envolto em sua própria membrana parchmentlike. Fornecedores do hoje alho principais incluem os Estados Unidos (principalmente Califórnia, Texas e Louisiana), França, Espanha, Itália e México. Existem três tipos principais de alho disponível nos Estados Unidos: o alho americano de pele branca, de sabor forte; o alho italiana e mexicana, ambos com capas cor de malva e um sabor um pouco mais suave; e o Paulo Bunyanesque, alho elefante de pele branca (que não é um verdadeiro alho, mas um parente de alho-poró), dos três o mais levemente aromatizado. Dependendo da variedade, os dentes de alho italiana, mexicana e americana podem variar de 1/2 a 1 1/2 polegadas de comprimento. Elefante alho (cultivado principalmente na Califórnia) tem lâmpadas do tamanho de uma laranja pequena, com dentes enormes em média 1 onça cada. Pode ser adquirido por meio de ordem de correio e em alguns mercados gourmet. Verde alho, disponível ocasionalmente em mercados de produtos especiais, é jovem alho antes de começar a dentes de forma. Que se assemelha a um alho-porro de bebê, com um longo verde branco e top bulbo, por vezes tingido de rosa. Planta de o sabor de um bebê é muito mais suave do que a de alho maduro. Alho fresco está disponível durante todo o ano. Compra bulbos firmes, gordos, com peles secas. Evite cabeças com dentes moles ou enrugados e aqueles armazenados na seção de refrigerados do departamento do produto. Alho fresco de armazenar em um recipiente aberto (longe de outros alimentos) em um local fresco e escuro. Bulbos armazenados corretamente, ininterrupto podem conservar até 8 semanas, embora eles vão começar a secar no final da época. Uma vez quebrado a partir do bulbo, individuais dentes irão manter de 3 a 10 dias. Alho é descascado geralmente antes de usar em receitas. Entre as exceções são os bulbos de alho assado e o prato famoso, "frango com 40 dentes de alho," os dentes de alho com casca são cozidos com frango em um caldo de carne até que se tornem doces e manteiga-soft. Esmagando, cortar, carregar ou fazer puré lançamentos de alho mais de sua essencial óleos e fornece um sabor mais nítido, mais assertivo do que cortar ou deixando-o todo. Alho está prontamente disponível em formas que não sejam frescos. Desidratada flocos de alho (às vezes referidos como alho instantâneo) são as fatias ou pedaços de alho que deve ser reconstituído antes de usar (a menos que adicionada a um prato baseado em líquidos, como sopa ou guisado). Quando desidratado flocos de alho são moídos, o resultado é o alho em pó. Alho sal é misturado com um agente de absorção de umidade e de sal de alho em pó. Alho suco de extrato e alho são derivados de alho prensado. Apesar de todos estes produtos são convenientes, eles são um substituto de sabor pobre para o mais barato, facilmente disponível e fácil-para-armazenamento de alho fresco. Um efeito colateral de alho é que, porque os seus óleos essenciais permeiam o tecido do pulmão, permanece com o corpo muito tempo depois ele é consumido, que afetam a respiração e até mesmo de pele odor. Clorofila Mascar pastilhas ou salsa fresca é útil, mas, infelizmente, a ciência moderna ainda tem que encontrar o antídoto perfeito para o odor de alho residual.