Espanhol para "um pouco de gordo", uma gordita é que uma tortilla (cerca de 1/4 de polegada) de espessura feita de masa, banha e água ou caldo e, por vezes, purê de batatas. Estes bolos planos primeiro são parcialmente cozidos em ambos os lados em um seco comal (chapa) apenas até que a masa é definido. Quando frio o suficiente para manipular, as bordas da gordita são pinçadas ligeiramente para que sobre um cume de 1/4 de polegada é formado todo o perímetro. o bolo depois é frito em cerca de 1/2 polegada de óleo. o frito gordita é então preenchido com carne de porco moída ou Chouriço e variadamente coberto com queijo, alface, cebola, etc.