O jarrete é a parte inferior da perna uma hog, composta de carne, gordura, osso, cartilagem e tecido conjuntivo. No mercado, presunto defumado é muitas vezes cortados em comprimentos de 2 a 3 polegadas. Mais ter sido curado, defumado ou ambos, mas jarretes frescos, por vezes, também podem ser encontrados. Presunto defumado é geralmente usados para dar sabor a pratos como sopas, feijão e ensopados que exigem cozimento longo, lento. Veja também presunto.