A face de um porco, que geralmente é cortado em quadrados antes de ser curado e fumado. Porco papada está geralmente disponível apenas no Sul. Firmemente envolvido, ele pode ser refrigerado para até uma semana. é alià do que bacon, mas pode ser cortado em tiras e frito da mesma maneira. Também é usado para dar sabor a ensopados, pratos de feijão e similares.