Uma das carnes de variedade, o rim é um órgão glandular. o mais popular de rins para cozinhar são carne, bovino, ovino e suíno. Eles são facilmente distinguíveis, pois carne de bovino rins são multi-lobed enquanto cordeiro e porco são single-lobos. Em geral, a textura é mais macio e o sabor mais delicado em animais mais jovens. Os rins de animais mais jovens são pálidos, enquanto aqueles de animais mais velhos tornam-se marrom-avermelhada profunda, eles também são mais resistentes e com sabor mais forte. Olhar para os rins, que são firmes, com uma rica, mesmo a cor. Evitar aqueles com manchas secas ou uma superfície maçante. Rins deve ser usado o dia eles são comprados ou armazenam folgadamente embrulhado na geladeira por até 1 dia. Antes do cozimento, remover pele e qualquer excesso de gordura. Imersão ajuda a reduzir o odor forte de rins de animais mais maduros. Ver um general cookbook para dados relativos ao tipo de rim que deseja cozinhar. Rins pode ser assado, grelhado, cozido ou cozido em ensopados, guisados e pratos como a famosa torta de bife e rim. Todos os rins são uma boa fonte de proteína, ferro, fósforo, vitamina A, tiamina e riboflavina.