Este condimento picante-hot, extraordinariamente pungente é servido em quase cada refeição coreana. é feito de vegetais fermentados — como repolho ou nabos — que tem sido conservado antes sendo armazenados em firmemente selados potes ou frascos e enterradas no solo. Tem desenterrado e usado conforme necessário. Comercial kimchi pode ser comprado no mercado coreano. Vai manter indefinidamente na geladeira.