Particularmente popular na culinária japonesa, kombu é um dos dois ingredientes básicos utilizados para dashi (caldo). é um marrom escuro longo para algas tornam-negro, que, após a colheita, é dobrada em folhas e secas ao sol. Kombu é vendido nos mercados de alimentos saudáveis e japonês e quando armazenado não foi aberta em um lugar seco vai manter indefinidamente. Após a abertura, loja em um fresco, seco lugar por até 6 meses. Kombu tem uma cobertura de pó branco natural que proporciona sabor considerável. Por esse motivo, a superfície deve ser levemente varrida, não lavados. Kombu é usado para dar sabor aos alimentos cozidos, bem como para sushi. Tem às vezes em salmoura e usado como um condimento. Kombu é também chamado simplesmente de alga marinha.