Um bolo esponjoso, leves e pequeno, que é comido como um cookie, muitas vezes mergulhado no café ou chá. Madeleines são cozidas em uma panela especial com recortes de concha de Vieira; os bolos acabados tomam a forma do escudo. No seu romance de Marco Remembrance of Things Past, romancista francês Marcel Proust imortalizado madeleine quando ele escreveu, "levantei a meus lábios uma colherada do bolo. . . um arrepio percorreu todo o meu corpo e eu parei, intenção mediante as extraordinárias mudanças que estavam ocorrendo. "Soa como se ele gostou bastante.