Um ácido natural encontrado em azedo, maçãs e outras frutas. Na elaboração de vinhos, quando certo bactérias converter o ácido málico de ácido láctico (que é muito menos forte e azedo), um processo chamado "fermentação maloláctica" ocorre. Isto reduz a acidez do vinho, acrescenta complexidade ao sabor e às vezes contribui um ligeiro brilho. Ácido málico é usado como um acidulante, bem como um agente flavoring no processamento de alguns alimentos.