A palavra espanhola para "massa", masa é a massa tradicional usada para fazer tortillas de milho. é feito com grãos de milho - ou fogo seco que foram cozinhados em limewater (água misturada com óxido de cálcio). Após ter sido cozido, em seguida, embebido no limewater durante a noite, o milho molhado é moído em masa. Masa harina (literalmente, "farinha na massa") é a farinha feita a partir de masa seca.