Para matar as bactérias por aquecer leite ou outros líquidos a temperaturas moderadamente elevadas por um curto período de tempo. Leite deve ser aquecido até pelo menos 145 ° F para não menos de 30 minutos ou menos 161 ° F por 15 segundos e então rapidamente resfriada a 40 ° F ou inferior. o processo foi descoberto pelo famoso cientista francês Louis Pasteur, enquanto ele estava pesquisando a causa da deterioração de cerveja e vinho. Apesar de pasteurização é usada no processamento de cerveja e alguns vinhos e sumos de frutos, o grande beneficiário é o leite. Mata as bactérias no leite que eram responsáveis pela transmissão de doenças como febre tifóide, tuberculose, escarlatina, poliomielite e disenteria de pasteurização. bactérias lácticas , o que fazer com leite azedo, não são destruídas pelo processo de pasteurização. Também não é o valor alimentar do leite grandemente diminuída pelo processo. Veja também homogeneizar.