Uma massa rica em manteiga, em várias camadas. Quando cozido, a manteiga produz vapor entre as camadas, fazendo com que a massa a inchar em muitas camadas escamosa. Porque a massa folhada quente, amolecida rolo pegajoso e incontrolável, uma folha de massa se torna ao mesmo tempo, manter o que você não está usando firmemente embrulhado em filme plástico na geladeira.