Os franceses chamam este feuilletée pâte de rico, delicado, várias camadas de massa. é feito colocando mimos de refrigerados gordura (geralmente manteiga) entre camadas de massa folhada, rolando-o para fora, dobrando-o em terços e deixá-lo então descanso. Este processo, que é repetido 6 a 8 vezes, produz uma massa composta por centenas de camadas de massa de pão e manteiga. Quando cozido, a umidade na manteiga cria vapor, fazendo com que a massa folhada e separar em centenas de camadas esquisito. Massa folhada é usado para fazer uma variedade de batata frita criações incluindo croissants, Napoleões, palmiers e allumettes. Também é usado como um envolvimento de vários alimentos, como carnes, queijos e frutas.