Expressa a partir de sementes de gergelim, óleo de gergelim vem em dois tipos básicos. Um é luz, cor e sabor e tem uma nuance deliciosamente noz. é excelente para tudo, desde saladas para refogar. o mais escuro, Asian gergelim óleo tem um sabor e um aroma muito mais forte e é usado como um acento de sabor de alguns pratos asiáticos. Gergelim óleo é rico em gorduras poliinsaturadas, ocupando o quarto lugar atrás de cártamo, soja e óleo de milho. Seu ponto de fumo médio é de 420 ° C, tornando-o excelente para fritar. Gergelim óleo é particularmente popular na Índia, bem como no Oriente. Ver também as gorduras e óleos.