A esta luz, arejado bolo Obtém sua textura etérea de claras de ovos batidas, que são dobradas em uma mistura fofa de gema de ovo batido e açúcar. Eles recebem o poder de fermentação inteiramente a partir de ovos de . Esponja bolos caracterizam-se ainda mais pelo fato de que eles não contêm gordura de qualquer tipo. Os bolos podem ser diversas vezes aromatizados com qualquer coisa de raspas de limão, a farinha de amêndoas.