Os franceses chamam esta cozinha técnica bain marie. Consiste em colocar um recipiente (panela, tigela, prato soufflé, etc ) dos alimentos em uma panela grande e rasa de água morna, que envolve os alimentos com lume brando. Os alimentos pode ser cozinhado desta forma em um forno ou em cima de uma gama. Esta técnica destina-se a cozinhar pratos delicados tais como cremes, molhos e mousses salgados sem quebrar ou coagulação-los. Também pode ser usada para aquecer os alimentos cozinhados.