Chociaż brak jest dokładny wiek norm dla cielęciny, termin jest zazwyczaj używana do opisywania młode cielęta od 1 do 3 miesięcy. Cielęciny karmione mleko pochodzi z cieląt do 12 tygodni życia którzy nie zostały odsadzać od ich mother's milk. Ich delikatnie teksturą miąższ jest przedsiębiorstwo i kremowe biały z bladożółtym odcieniem grayish różową. Karmione formuły cielęciny mogą pochodzić z cieląt do około 4 miesiące, karmione specjalnej diecie suchej masy mlecznej, tłuszczów, różnych składników odżywczych i wody. Mięsa z karmione formuły cielęciny jest nie tak bogate lub delikatne mleko podawane cielęciny z powodu diety na brak tłuszczu mleka. Termin, który Bob cielęciny stosuje się do cieląt młodsze niż 1 miesiąca życia. Ich miąższ pale, powłoki różowy jest dość bland i tekstury jest miękkich. w wszystkich cielęciny PRAWDA, zwierząt nie pozwolono im jeść ziarna lub trawy, albo które spowodowałoby miąższu ściemnienie. Cieląt w wieku między 6 a 12 miesiącem życia starego są nazywane młodej wołowiny i mieć flesh które gruboziarnisty, silniejsze osmakowane oraz od różowego światła czerwonego koloru. True cielęciny jest zazwyczaj obfitego na wiosnę i późnej zimy. Innych porach roku, cielęta powyżej 3 miesięcy, które starego często są sprzedawane jako cielęciny. The USDA klasy cielęciny w sześciu różnych kategorii, od najwyższego do najniższego są premier, wybór, dobra, Standard, narzędzia i wybrakowane. Ostatnie trzy gatunki są rzadko sprzedawane do sprzedaży detalicznej. Przy wyborze cielęciny, let kolorów jest Twoim przewodnikiem. Miąższu powinny być kremowego — ledwo tinged z grayish różowy — i tłuszczu biały. Mięsa, który jest różowy, włączanie czerwony oznacza tak zwane "cielęciny" jest starsza niż powinny. Cielęciny tekstury należy przedsiębiorstwo, drobno grained i gładka. Do przechowywania informacji, zobacz Wyświetlanie dla wołowiny. Cielęciny jest często gotowane metodami Ciepło wilgotne zrekompensować brak naturalnej zawartości tłuszczu. Jest łatwe do overcook i suche, więc należy zwrócić szczególną uwagę podczas przygotowywania. Delikatny smak i cienkiej Tekstura cielęciny mają zaapelował do diners stuleci. Wśród liczne dania utworzone podświetl tego mięsa są cielęciny Gordon bleu, cielęciny marengo orloff cielęciny, cielęciny oscar, osso buco, cielęciny parmigiana, cielęciny piccata i cielęciny scaloppine.