Bercy jest sekcją Paryża, po którym noszą nazwy dwóch sosy. Masło Bercy jest sosie z obniżeniem wina białego z szalotka, masła, kostnego, sok z cytryny, pietruszka, soli i pieprzu. Jest obsługiwana z broiled lub z rożna mięso lub ryby. Sos Bercy jest velouté opartych na zapasów ryb z szalotka — zmniejszenie białego wina, połowy zasobu i przyprawy. Jest obsługiwana z ryb.