Wbrew pozorom, Châteaubriand jest faktycznie przepisu, nie kawałków wołowiny. Tej metody przygotowania mówi się o nazwie XIX wieczny francuski polityk i pisarz, François Châteaubriand. Jest succulent, grubości Wytnij wołowiny (zazwyczaj podejmowane od środka polędwicy), który jest wystarczająco duży, dla dwóch osób. The Châteaubriand jest zwykle z rusztu lub trzymane na parze i służył z sosem Béarnaise i Zamek ziemniaków (ziemniaki przycięte do oliwek kształtów i sautéed masła). Zobacz także krótkie schab.