30 Czerwca 1906 w uchwalone tak rozdział 3913, 34 Stat. 674 i znacząco zmieniona przez mięso zdrowej Act 1967 (P.L. 90-201), wymaga USDA do kontroli wszystkich bydła, owiec, świń, kóz i koni przy uboju i przetwarzane na produkty do spożycia przez ludzi. Cele podstawowego prawa są aby zapobiec zafałszowane lub misbranded zwierzęta gospodarskie i produkty są sprzedawane jako żywności oraz zapewnienie, że mięso i produkty mięsne są poddane ubojowi i przetwarzane w warunkach sanitarnych. Wymagania te stosuje się do zwierząt i ich produktów produkowanych i sprzedawanych w państwach, jak również przywozu, które muszą zostać poddane kontroli zgodnie z równoważnymi normami obcych. The Food and Drug Administration jest odpowiedzialny za wszystkie mięso uznane za "egzotyczne" w tej chwili, włączając dziczyzna oraz bawole.