Termin opisujący żywności, która jest wykonywane lub gotowane z parmezanem. Na przykład cielęcina parmigiana jest kotlet z wołowiny utarty zanurzone w roztworze jaj, mleka i następnie w mieszance bułki tartej, tarty ser Paremesan i przyprawy. Kotlet jest następnie smażone i pokryte sosem pomidorowym. Bakłażan parmigiana składa się z bakłażan plastry przygotowane w taki sam sposób. Czasami topiony plasterki sera mozzarella na jedzenie przed dodaniem sosu pomidorowego.